Tout savoir sur le champagne bouteilles, degré, dosages, fabrication, service et conservation

La grande majorité des champagnes titrent autour de 12 % vol., rarement plus de 12,5 %. Le degré final comprend l’alcool apporté par la seconde fermentation en bouteille, la prise de mousse, qui ajoute environ 1,2 à 1,3 degré au vin de base.

Une bouteille de 75 cl sert 6 flûtes de 12,5 cl, ou 7 à 8 verres si l’on sert 10 cl. Un magnum en sert 12, un jéroboam 24 et un mathusalem 48. Pour une réception, comptez une bouteille pour trois à quatre invités à l’apéritif.

Du plus petit au plus grand : quart (20 cl), demie (37,5 cl), bouteille (75 cl), magnum (1,5 L), jéroboam (3 L), réhoboam (4,5 L), mathusalem (6 L), salmanazar (9 L), balthazar (12 L), nabuchodonosor (15 L), salomon (18 L), primat (27 L) et melchisédech (30 L). La plupart des noms viennent de rois et de personnages de la Bible.

C’est le dosage, la quantité de sucre ajoutée après le dégorgement. Un brut contient moins de 12 g de sucre par litre, un extra brut entre 0 et 6 g/L. L’extra brut paraît donc plus sec et plus tranchant, le brut plus rond.

Entre 8 et 10 °C. Plutôt 8 °C pour un brut sans année ou un apéritif, 10 à 12 °C pour un millésimé ou une cuvée de prestige, qui expriment mieux leurs arômes un peu moins froids. Trop glacé, le champagne perd ses arômes ; trop chaud, la mousse devient envahissante.

Un brut sans année est fait pour être bu dans les deux à trois ans suivant l’achat. Un millésimé ou une cuvée de prestige peut se garder dix ans et plus dans de bonnes conditions : à l’abri de la lumière, à température stable autour de 10 à 12 °C, bouteille couchée pour une longue garde.

Refermez-la avec un bouchon hermétique à champagne et gardez-la au réfrigérateur, debout. Elle garde une partie de ses bulles 24 à 48 heures, parfois trois jours. Au-delà, le vin reste buvable mais plat : il se prête bien à la cuisine.

C’est une idée reçue. Les essais comparatifs menés en Champagne n’ont montré aucune différence entre une bouteille ouverte avec ou sans cuillère. Ce qui ralentit la perte des bulles, c’est le froid et un bouchon réellement étanche.

En dépannage, 15 à 20 minutes au maximum. Au-delà, le vin peut geler, pousser le bouchon ou faire éclater la bouteille. Plus rapide et plus sûr : un seau rempli moitié glace, moitié eau froide, avec une poignée de gros sel, fait descendre la température en un quart d’heure.

Environ 80 à 90 kcal pour une flûte de 12,5 cl de brut. L’essentiel vient de l’alcool ; le sucre du dosage ajoute peu dans un brut ou un extra brut, davantage dans un demi-sec ou un doux.

Les deux sont élaborés selon la même méthode, avec une seconde fermentation en bouteille. Le champagne vient uniquement de l’appellation Champagne et vieillit au moins 15 mois avant commercialisation ; le crémant est produit dans d’autres régions (Alsace, Loire, Bourgogne, Jura…) avec un vieillissement minimal de 9 mois.

Un blanc de blancs est élaboré uniquement avec du chardonnay, un raisin blanc : il est souvent fin et vif. Un blanc de noirs est un vin blanc issu de raisins noirs, pinot noir et meunier, pressés délicatement : il est plus ample et plus vineux.